MPUCBTB

A 100 jours du premier tour des présidentielles et un vendredi 13, voici tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le programme du MPUCBTB sans jamais oser le demander !

Pour tous nos amis gourmands, voici le Menu pour le Soir du 31 Décembre 2011, avant de goûter aux joies de 2012 !

• Rouleaux de saumon fumé, sa crème au lait de coco et à la citronnelle
  
  
• Foie gras de canard mi-cuit, sa douceur aux lentilles blondes de Saint-Flour et aux fruits exotiques
  
  
• Noix de coquilles Saint-Jacques saisies dans un bouillon à la verveine et aux champignons de Paris
  
  
• Surprise digestive
  
  
• Canette braisée au cidre et au garam massala en Parmentier de patate douce
  
  
• Tomme de brebis du Béarn, sa salade d'endive à la pomme et aux fruits secs
  
  
• Carpaccio d'ananas à l'orange et au miel, sa semoule de blé moelleuse et croustillante
  
  

+ 1 Flûte de champagne Charles Heidsick 1996
+ 1 Flûte de champagne rosé Mumm

Menu à 98 €. Réservation au 02 97 64 17 24.
Le Jardin Gourmand, 46 rue Jules Simon, 56100 Lorient

Les représentants auto-désignés de votre mouvement alterculinariste breizhophile préféré se lancent à fond dans leur campagne pour la défense du Bon Goût Breton aux quatre coins de la France :

> Au Sud de l'extrême Ouest : nouvel après-midi dédicace pour Nathalie le samedi 26 nov à la FNAC de Lorient de 15h30 à 18h00, avec présentation de son dernier livre de recettes "Breizh à table !" .

> Au Nord de l'extrême Ouest : le dimanche 27 nov nous serons au Salon Breton du Livre et du Gourmet à Saint-Brieuc (Port du Légué au Carré Rosengart), un salon bien sympathique, bien gourmand, bien breton à ne surtout pas louper (du ven 25 au dim 27 nov) ! Avec une animation de Nathalie autour de l'ormeau à 16h30 (avec les ormeaux d'élevage de chez France Haliotis ) et une participation d'Arnaud à 17h00 à une conférence sur le "manger local, une autre manière de consommer" (rencontre avec des acteurs des "circuits courts" alimentaires), ainsi que tous nos livres !

> Au Sud Est : avec la participation à Sanary (entre Toulon et Marseille) la semaine dernière à un stage de cuisine "maritime" avec l'Encre de mer et Slow Food Provence : une belle rencontre avec des restaurateurs et pêcheurs locaux !

> Au Centre Ouest : toujours la semaine dernière pour une démonstration du Bon Goût Breton à l'Euro Gusto à Tours qui est le grand rendez-vous européen du mouvement Slow Food. Un excellent résumé sur le site Goût d'Ouest d'Olivier Marie !

Vive le voyage, vive la gourmandise, vive le MPUCBTB !

Arnaud, les enfants, les parents, toute la famille, toute la fine équipe du Jardin Gourmand, tous les amis, tous les membres du MPUCBTB à travers le monde sont très heureux de vous annoncer que Monsieur Jean-Yves Le Drian, Président du Conseil Régional de Bretagne, a remis à Nathalie sa distinction de Chevalier de l'Ordre des Arts et des Lettres mardi 25 octobre 2011.

Nathalie a remercié en particulier Alain Dutournier, le grand Chef du Carré des Feuillants à Paris, qui a eu l'idée de proposer sa candidature à l'Ordre des Arts et des Lettres. La Gourou du MPUCBTB a aussi remercié sa grande source d'inspiration qu'a été, est et sera toujours La Bretagne, et était très heureuse que ce soit le Président de sa chère Région qui lui remette cette belle médaille !

Malheureusement, pour des raisons techniques et de protocole, Nathalie ne pourra cuisiner avec sa médaille sur son tablier.

Nathalie sera ravie de vous parler de son dernier livre "Breizh à table !" et de vous le dédicacer lors de son passage dans 13 librairies et salons de Bretagne de 15h30 à 18h00 :

01 : Samedi 22 Octobre : librairie Privat/Chapitre.com à Lorient
02 : Dimanche 23 Octobre : Cité de la Voile Eric Tabarly à Lorient au Salon du Livre de Mer « Les mots ça gîte ». Nathalie y animera aussi un « atelier cuisine ». Plus d'info sur le Salon en cliquant ici.
03 : Samedi 29 Octobre à la Maison de la Presse à Pont Aven
04 : Samedi 12 Novembre : librairie L'imaginaire à Lorient
05 : Dimanche 20 Novembre : Salon du livre à Riantec
06 : Samedi 26 Novembre : la FNAC à Lorient
07 : Dimanche 27 Novembre : Salon Breton du Livre et du Gourmet à Saint-Brieuc
08 : Samedi 3 Décembre : librairie Cheminant à Vannes
09 : Samedi 10 Décembre : librairie Coop Breizh à Lorient
10 : Lundi 12 Décembre : magasin Breizh Ma Bro (11 rue du Lait) à Auray de 10h30 à 12h30
11 : Jeudi 15 Décembre : Espace Culturel Leclerc à Vannes
12 : Samedi 17 Décembre : librairie Sillage à Ploemeur
13 : Dimanche 18 Décembre : salon du livre avec Louise Titi à Larmor-Plage

A très bientôt !

Ce n'est pas un ordre, ce n'est qu'une simple question de bon goût breton !



Pour son 5ème livre, la Bretagne, ses saveurs et ses parfums insufflent toujours autant d’imagination gourmande à Nathalie. Cette fois, la Chef bretonne a souhaité répondre à la demande d’amis et de lecteurs : " tu ne pourrais pas nous proposer des recettes plus faciles, pour tous les jours ?! " Nathalie, ne voulant pas non plus présenter que des recettes trop succinctes, a eu l’idée de donner pour chaque recette une version complète, comme dans ses autres livres, et un conseil simplissime pour enlever ou changer des ingrédients tout en garantissant, bien sûr, un goût trop mad, trop bon !

Enfin, pour le conseil accord mets et vins, Nathalie a choisi un fin connaisseur et amoureux de sa cuisine : son mari, Arnaud !



Pour vous, rien que pour vous, en exclusivité mondiale, retrouvez une des fantastiques recettes de ce nouveau livre de Nathalie en cliquant simplement ici !

Et si vous souhaitez rencontrer Nathalie pour discuter recettes ou dédicacer son nouveau livre, retrouvez toutes les dates de son Breizh Tour 2011 !

Pour celles et ceux qui n'ont pas le temps d'attendre et qui veulent tout de suite ce livre trop simple, trop bon, trop breton, faites juste un clic sur le site de Coop Breizh, notre diffuseur officiel !

"Breizh à table !" est édité par Trop Mad, les éditions gourmandes de Nathalie Beauvais !

En exclusivité mondiale voire au-delà, une toute nouvelle recette tirée du dernier livre de Nathalie "Breizh à table !" pour vous, membre adoré du MPUCBTB !


Une mise en bouche succulente, originale et très simple à réaliser !

Saison : toute l'année
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
Difficulté : facile !
Coût : pas cher !

Pour 8 verrines :
300 g de carottes
5 cl d'huile d'olive
sel, poivre
1/2 botte de coriandre
1 boîte de maquereau au vin blanc (180g)


1. Eplucher et nettoyer les carottes.
2. Les couper en rondelles et les faire cuire à la vapeur dans un couscoussier légèrement saupoudrées de sel pendant 30 minutes.
3. Les mixer une fois cuites dans un robot et ajouter au fur et à mesure l’huile d’olive, le jus du maquereau au vin blanc et la coriandre ciselée.
4. Vérifier l’assaisonnement et verser cette purée dans les verrines. Les parsemer avec la chair du maquereau effeuillée et réserver au frais.
5. Déguster bien frais !

Hop là ! Toujours plus simple avec Nathalie.
La coriandre n’est pas indispensable mais elle relève la préparation. Et le cumin peut jouer les remplaçants !

Que prendrez-vous ? L’accord vin avec Arnaud.
Le maquereau au vin blanc nous oriente vers un vin blanc sec, et pourquoi pas un Sylvaner ou un Riesling d’Alsace !

Vous ne saviez que faire durant vos vacances toujours trop longues. Rassurez-vous ! Une nouvelle fois Nathalie est là !

Elle vous ordonne d'arrêter de regarder l'écran de votre ordi et de marcher jusqu'au port de pêche de Lorient car le mardi 19 juillet, oh miracle, elle y sera pour vous faire découvrir des recettes de poisson trop bonnes, de 15h à 17h salle de l’ingénieur Vérrière.

En effet, dans le cadre de l’opération « La mer se cultive », Fantastic Nath vous propose de découvrir des recettes très simples pour vous donner envie de cuisiner du poisson de « chez nous et de saison » ! Cet atelier se déroule dans un lieu magique qui surplombe le port de pêche de Kéroman. Le prix de l’atelier est de 15 € par pers. Merci de réserver au 02 97 64 17 24.

Pour ceux qui ne peuvent quitter leur écran en raison du tour de France, notre Gourou a prévu d'autres dates cet été : les mardis 16 août et 13 septembre.

Notre Mouvement alterculinariste breton a été remarqué par la presse française : les ateliers de Nath sont placés dans le top 10 de la revue Cuisine Actuelle (hors série de mars avril 2011).

Si vous aussi vous souhaitez connaître tous les secrets culinaires de notre Gourou, inscrivez-vous ! Les cours se déroulent dans une très agréable maison d’hôtes à Rédéné (entre Lorient et Quimperlé), maison appartenant à son amie Laurence qui s’occupe des réservations au 06 50 38 92 38. Plus d'infos sur le lieu et les cours en cliquant ici.

Le prochain cours aura pour thème "pique-niques et buffets" et se déroulera les 14 et 15 avril prochain.

Voici les dates des cours prévues à la rentrée :
- 29/30 septembre : la cuisine des Cocottes ... c'est chou !
- 13/14 octobre : la cuisine "facile" ... c'est astucieux !
- 03/04 novembre : la St Jacques ... c'est "Trop Mad !"
Nous vous confirmerons le planning définitif début septembre.

Breton chef Nathalie Beauvais in action last night at restaurant La Porte, photo Dave Sidaway

Notre Gourou Nathalie a encore séduit la presse étrangère grâce au bon goût breton. Merci à The Gazette et à sa journaliste Lesley Chesterman de contribuer au rayonnement de la gastronomie bretonne !

Retrouvez l'article en cliquant ici !

Si vous souhaitez voir la rencontre entre notre Gourou et un sympathisant et sympathique restaurateur montréalais, cliquez tout simplement sur ce lien ici !

Nombre de nos membres rêvaient de suivre leur Mouvement préféré sur un réseau social : c'est fait ! La révolution alterculinariste bretonne est en avant sur Facebook et Twitter : abonnez-vous et rejoignez le Mouvement !

Twitter :

Facebook : MPUCBTB Groupe

Dans le cadre du rayonnement des idées gourmandes du M.P.U.C.B.T.B., votre Mouvement Pour Une Cuisine Bretonne Trop Bonne, votre Gourou est heureuse de vous apprendre sa participation au « Festival Montréal en Lumière » du 17 au 27 février 2011. Devenu en 12 ans un des plus grands festivals d’hiver au monde rassemblant 750 000 festivaliers, il allie « arts de la scène, activités familiales extérieures et gastronomie » : que du bonheur !

Logique donc que votre Mouvement prosélytiste alterculinariste préféré y soit invité ! Surtout que cette année ce sont plus de 50 femmes chefs du monde entier qui sont à l’honneur, dont Anne-Sophie Pic. Elles rencontreront en cuisine les meilleurs chefs montréalais. Votre Gourou sera ainsi l’hôte de Thierry Rouyé, chef du restaurant « La Porte ». Et vous pouvez compter sur Nathalie pour mettre en valeur tous les bons produits et recettes de notre belle Bretagne !

Il est par contre bon à noter que notre QG de campagne, « Le Jardin Gourmand » sera fermé jusqu’au 4 mars. Si vous être trop en manque, venez nous rejoindre à Montréal, surtout que nous avons déjà réussi à faire passer ni vu ni connu de l’andouille de Guémené !

Merci à Terredecidre.com et à Olivier Marie pour la réalisation de ce reportage-recette où notre Gourou démontre une nouvelle fois que grâce aux grands breuvages bretons nous pouvons réaliser des plats trop bons, trop mad !

Tout d'abord, voici la RECETTE DU BOUILLON DE VOLAILLE qui sera utile pour 2 des crèmes :

Pour 3 litres de bouillon :
2 carcasses de poulets vidés
2 carottes
2 oignons
1 bouquet garni (queues de persil, verts de poireaux, 1 branche de céleri,1 brin de thym, 1 feuille de laurier) 1 cuillérée à soupe de gros sel
10 grains de poivre
2 clous de girofle
4 litres d’eau

Préparation des légumes > Eplucher et laver les carottes et les oignons. Les émincer grossièrement. Bien ficeler le bouquet garni.

Mise en cuisson > Dans une grande casserole, disposer tous les ingrédients et mouiller avec l’eau. Porter le tout à ébullition sur un feu vif et laisser le tout frémir doucement à couvert pendant 3 heures. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire, passer le bouillon et le laisser refroidir.

Le jour de l’utilisation (le lendemain) > Dégraisser le bouillon et l’utiliser en fonctions des recettes.

CREME DE CHATAIGNE A LA CARDAMONE ET AU FOIE GRAS

Pour 1 quinzaine de verrines :
400 g de châtaigne
1 litre de bouillon de volaille
100 g d’oignons
30 g de beurre
35 cl de crème fraîche
Cardamome moulue (environ une quinzaine de tours de moulin)
Sel, poivre
100 g de foie gras mi-cuit

Préparation des légumes > Eplucher, laver et émincer finement les oignons. Couper en petits morceaux les châtaignes et réserver 100g de côté pour la finition de la recette. L’idéal est d’utiliser des châtaignes cueillies, cuites et épluchées par vos propres soins, mais c’est au moins une heure de cuisine en plus !

Mise en cuisson de la crème > Dans une cocotte, faire suer sur un feu vif dans le beurre les oignons pendant 5 min. Ajouter 300 g de châtaignes, mélanger, mouiller avec le bouillon de volaille et parfumer avec la cardamome moulue. Monter le tout à l’ébullition, assaisonner et laisser frémir à couvert sur un feu doux pendant 30 min.

Finition de la crème > Mixer la soupe avec un mixeur plongeant, ajouter la crème, rectifier l’assaisonnement, verser le reste de châtaignes taillées en petits dés et réserver au chaud. Tailler le foie gras en petits dés, le partager entre les verrines et verser la soupe bien chaude par-dessus. Servir aussitôt !

L’accord vin d’Arnaud Les soupes et potages ne nécessitent pas généralement l’accompagnement d’un autre liquide et parfois, encore moins un vin. La douceur de la châtaigne, du foie gras et les notes parfumées discrètes de la cardamome m’amèneraient vers un vin moelleux délicat. Ceux de la vallée de la Loire conviendraient parfaitement car ils conservent toujours une fraîcheur grâce à l’acidité naturelle du chenin : coteaux du Layon ou de l’Aubance.

CREME DE POIREAUX A L'ANIS VERTS ET AUX HUITRES

Pour 1 quinzaine de verrines :
500 g de poireaux
300 g de pommes de terre
30 cl de crème fraîche
30 g de beurre
1 pincée d’anis vert
Sel, poivre
15 huîtres creuses

Préparation des légumes > Eplucher, laver et couper en dés (1 cm²) les pommes de terre. Laver les poireaux et les émincer finement.

Mise en cuisson de la crème > Dans une cocotte, faire suer sur un feu vif dans le beurre les poireaux pendant 5 minutes. Ajouter les pommes de terre, mélanger, mouiller avec 1,2 litre d’eau, assaisonner avec le sel, le poivre et l’anis. Monter le tout à l’ébullition, laisser frémir la soupe à couvert sur un feu doux pendant 40 minutes.

Finition de la crème > Mixer la soupe avec un mixeur plongeant, crémer, rectifier l’assaisonnement et réserver la crème au chaud. Ouvrir les huîtres, les sortir de la coquille et les tiédir légèrement dans leur eau. Disposer une huître coupée en deux dans chaque verrine et verser la crème au poireau par-dessus. Servir aussitôt !

L’idée de Nathalie L’anis n’est pas obligatoire mais relève et allège merveilleusement bien la crème aux poireaux.

L’accord vin d’Arnaud La douceur du poireau sur l’iode de l’huître et les notes anisées discrètes m’amèneraient vers un vin blanc sec “maritime”. Ceux des fiefs vendéens de Brem/mer par exemple mais aussi ceux des coteaux Varois ou du Cap Corse conviendraient parfaitement car avec les cépages Rolle, Grenache blanc, Clairette, Ugni blanc ils conservent toujours un fruité et une fraîcheur avec un côté iodé et une minéralité intéressante en finale.

CREME DE PANAIS A LA VANILLE

Pour 1 quinzaine de verrines :
500 g de panais
150 g d’oignons
1,2 litre de bouillon de volaille
25 cl de crème fraîche
30 g de beurre
1 gousse de vanille
Sel, poivre

Préparation des légumes > Eplucher, laver et tailler en rondelles les panais. Eplucher, laver et émincer finement les oignons.

Mise en cuisson de la crème > Dans une cocotte, faire suer sur un feu vif les oignons dans le beurre pendant 5 minutes. Ajouter les panais, bien mélanger, mouiller avec le bouillon de volaille et parfumer avec la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur et grattée à l’intérieur. Monter le tout à l’ébullition, assaisonner légèrement et laisser frémir à couvert sur un feu doux pendant 45 minutes.

Finition de la crème > Mixer la soupe avec un mixeur plongeant, ajouter la crème, rectifier l’assaisonnement, monter le tout à l’ébullition et servir aussitôt ! Servir aussitôt !

L’idée de Nathalie C’est Noël ! Râper un peu de truffe fraîche sur le dessus de la crème juste avant la dégustation. C’est très cher mais c’est vraiment « Trop Mad » ! Si vous n’avez pas de bouillon de volaille, vous pouvez le remplacer par un peu d’eau ou un bouillon de légumes.

L’accord vin d’Arnaud Les soupes et potages ne nécessitent pas généralement l’accompagnement d’un autre liquide et parfois, encore moins un vin. La douceur du panais et les notes vanillées discrètes m’amèneraient vers un vin fruité délicat. La possibilité d’ajouter de la truffe pourrait nous orienter vers un vieux Chenin de Loire demi-sec dont le vieillissement dans les caves de Tuffeau lui apporte cette odeur de champignon qui s’harmonisera donc en finesse.

RECETTE DU FOIE GRAS

Pour 10 à 12 personnes :
2 foies gras de canard
20 g de sel
½ cuillérée à café de poivre
1 cuillérée à café de sucre

Préparation du foie gras avant cuisson > Le foie gras se compose de deux lobes, un gros et un petit. Les séparer avec vos mains en les écartant délicatement. Avec un petit couteau pointu, retirer les moindres traces de fiel (parties verdâtres) et les taches de sang, puis gratter la pellicule qui enveloppe l’extrémité de chaque lobe. Pour les petits lobes, commencer par faire une incision de 3 cm le long des lobes du côté le moins lisse, retirer délicatement les petits vaisseaux sanguins qui partent vers l’intérieur des lobes en essayant de les manipuler le moins possible. Répéter la même opération sur les deux autres grands lobes en sachant que ces derniers comportent un réseau de deux vaisseaux sanguins superposés. Etaler les foies dénervés sans les chevaucher sur le plan de travail bien propre. Verser dans un bol le sel, le sucre et le poivre, mélanger et parsemer ce mélange régulièrement sur les foies gras. Mettre les foies gras dans un linge propre et inodore, disposer les foies enveloppés dans le linge dans un pat et poser par-dessus un poids (par exemple un paquet de farine) afin que les foies perdent un peu leur sang. Laisser reposer le tout au réfrigérateur pendant 12 heures.

Cuisson du foie gras > Remplir une terrine de 1,5 litre avec les lobes en commençant par disposer au fond un des deux gros lobes, face lisse vers le bas. Appuyer avec les mains sur le foie pour éliminer les poches d’air, poser les petits lobes par-dessus avec les parures éventuelles, placer enfin le deuxième gros lobe, face lisse dessus. Appuyer avec les mains à nouveau sur les lobes pour obtenir une surface bien plane. Laisser reposer la terrine filmée au frais pendant au moins 1 h. Préchauffer le four à 120°. Sortir la terrine du réfrigérateur, la défilmer, la recouvrir de papier aluminium et la placer dans un plat creux rempli d’eau chaude. La cuire au bain marie pendant 50 min. dans un four à 120°. La température intérieure de la terrine doit atteindre 50° quand le foie est mi-cuit.

Finition du foie gras mi-cuit > Sortir la terrine du four. La laisser reposer 15 min. et verser dans un grand verre tout le liquide qui se trouve dans la terrine. Disposer la terrine au réfrigérateur pendant 3 heures et verser quand elle est bien froide la graisse jaune de cuisson (sans le jus de cuisson) sur la terrine de manière à recouvrir tous les lobes. Remettre la terrine au réfrigérateur et l’emballer dans un film alimentaire quand la graisse jaune est dure.

RECETTE DU CHUTNEY DE TOPINAMBOURS ET OIGNONS

Pour 1 pot d'1 kg de chutney :
600 g d’oignons
600 g de topinambours
7 cl de vinaigre de cidre
70 g de sucre
20 cl d’eau
1 belle pincée de cannelle en poudre
1 cuillérée à café rase de graines de coriandre
1 cuillérée à café de gingembre frais râpé
Sel, poivre
7 cl d’huile d’olive

Préparation des légumes > Eplucher, laver et ciseler finement les oignons. Eplucher, laver et couper en petits dés les topinambours (5 mm²).

Cuisson du chutney > Dans une cocotte, verser l’huile d’olive et les oignons. Faire suer les oignons pendant 5 minutes sur un feu vif, ajouter les dés de topinambours, mélanger, assaisonner avec tous les épices, sucrer et mouiller avec le vinaigre et l’eau. Cuire le chutney sur un feu doux à couvert pendant deux heures en le mélangeant régulièrement.

Finition du chutney > Débarrasser le chutney dans un pot à confiture, le laisser refroidir et le déguster au bout d’un jour de conservation. Le chutney peut se conserver au frais au moins 10 jours.

Dégustation du foie gras mi-cuit > Ce foie gras mi-cuit se déguste après 3 ou 4 jours de maturation au réfrigérateur, voir dix jours si la terrine est bien filmée. Sortir la terrine du réfrigérateur 15 minutes avant la dégustation. Trancher le foie gras en fines tranches (1/2 cm) avec un couteau trempé dans de l’eau très chaude. Servir le foie gras mi-cuit accompagné de pain de campagne légèrement grillé et le chutney aux oignons et topinambours.

L’idée de Nathalie Le chutney est délicieux avec un foie gras mais aussi une terrine de poissons.

L’accord vin d’Arnaud Le foie gras s’associe particulièrement bien avec les vins moelleux, liquoreux, VDN ou VDL (vin doux naturel ou vin de liqueur), le champagne et même les vins rouges qui ont de l’amplitude. A chacun son palais et ses découvertes en fonction aussi des condiments qui l’accompagne et de la technique choisie dans la fabrication du foie gras … nature ou travaillé (mariné au porto, en mille-feuille au pain d’épices, …)

Pour 6 personnes :

18 noix de coquilles Saint-Jacques (soit environ 400 g décortiquées)
Pâte à Kadaïf
200 g de beurre
Sel, poivre

Sauce à l’orange :
3 oranges
15 cl de crème fraîche
100 g de beurre
½ botte de coriandre
Sel, poivre

Fondant de butternut :
500 g de butternut
1 cuil. à café de cumin
2 œufs
7 cl de crème fraîche
Sel, poivre
20 g de beurre

Préparation du fondant au butternut > éplucher, laver, épépiner et tailler en dés (2 cm²) le butternut. Le cuire à la vapeur dans un couscoussier ou un cuit-vapeur pendant 30 min. Préchauffer le four à 200°. Mixer le butternut cuit et verser la purée dans un saladier. Ajouter le cumin, saler, poivrer et crémer. Mélanger en fouettant, ajouter les deux œufs et rectifier l’assaisonnement. Verser l’appareil dans un moule à gâteau beurré, glisser le plat dans le four et cuire le fondant pendant 30 min. Il doit se former une légère croûte sur le dessus et le fondant ne doit plus du tout être liquide. Le réserver au chaud.

Préparation du beurre clarifié > Mettre le beurre dans une casserole, le faire fondre complètement et le verser dans un bol. Le glisser au réfrigérateur. Quand le beurre est dure, séparer la partie jaune (le beurre clarifié) de la partie blanche située au fond du bol. Conserver uniquement le beurre clarifié.

Préparation des noix de coquille St Jacques > Décortiquer les coquilles. Bien laver et sécher les noix. Préchauffer le four à 250°. Rouler chaque noix de St Jacques assaisonnée dans la pâte à Kadaïf et les tremper une par une dans le beurre clarifié liquide. Les disposer les unes contre les autres sur la plaque du four et la glisser dans le four très chaud. Cuire les noix en Kadaïf pendant 5 min, les retourner et poursuivre la cuisson pendant encore 5 min.

Préparation de la sauce > Peler à vif deux oranges, retirer les quartiers et verser dans une casserole le jus et les quartiers des oranges. Ajouter la crème fraîche, monter à l’ébullition, assaisonner et mixer le tout avec un mixeur plongeant. Ajouter le beurre ramolli en fouettant la sauce sur un feu moyen et au dernier moment la coriandre ciselée. Réserver au chaud.

Dressage > Disposer sur le côté de l’assiette une part de fondant, napper le fond de l’assiette avec la sauce et dresser sur la côté opposé du fondant trois noix de coquille St Jacques en Kadaïfs. Décorer l’assiette avec quelques quartiers d’oranges et déguster aussitôt.

L’accord vin d’Arnaud La douceur du butternut et de l’orange m’amènerait vers un vin blanc sec assez délicat. Le cépage sauvignon serait une bonne idée, mais un riesling ou un Pinot blanc d’alsace aussi… et pourquoi pas un Chenin de Loire ! Je vous propose de rester en harmonie sur les vins du domaine des Hauts Perrays avec un vin blanc sec dont les notes d’agrumes et l’acidité du cépage apporteront la fraîcheur et la finesse souhaitée pour s’harmoniser.

Pour 8 personnes (1 chou par personne) :

200 g d’oignons
20 g + 50 g + 100 g de beurre
80 g de magret de canard fumé
600 g de magret de canard frais
1 botte d’estragon
8 belles feuilles de chou vert frisé
500 g de chou de Lorient

Le bouillon :
1 litre de bouillon de volaille
250 g d’oignons
50 g de gingembre
2 gousses d’ail
5 cl de jus de citron
200 g de « likenn »
(spécialité culinaire au blé tendre)
5 cl d’huile d’olive
Sel, poivre
1 cuill. à soupe de sauce soja
½ botte de ciboulette

Préparation des oignons > Eplucher, laver et émincer finement les oignons. Les faire étuver dans une casserole avec 20 g de beurre pendant 30 minutes à couvert sur un feu doux. Mélanger de temps en temps. Réserver au frais une fois cuits.

Préparation du chou de Lorient > Faire bouillir une grande casserole d’eau chaude salée. Verser le chou lavé et effeuillé dans de l’eau bouillante et cuire à couvert sur un feu vif pendant 15 min. L’égoutter, le refroidir sous l’eau froide et l’émincer finement en retirant les côtes trop dures. Réserver.

Préparation du chou vert frisé > Faire bouillir une grande casserole d’eau chaude salée. Verser les feuilles de chou et cuire à couvert sur un feu vif pendant 10 minutes. Les égoutter, les refroidir sous l’eau froide et les étaler délicatement sur un plateau. Réserver.

Préparation des “pâtes likenn” > Faire bouillir une grande casserole d’eau chaude salée et cuire les pâtes pendant 4 minutes. Les égoutter, les refroidir légèrement sous l’eau et leur ajouter 50 g de beurre ramolli. Bien mélanger et réserver.

Préparation des magrets > Tailler la peau grasse des magrets de façon à obtenir un damier (des carrés de 0,8 à 1 cm de côté). Démarrer la cuisson des magrets dans une poêle sans matière grasse en déposant les magrets côté peau dessous. Cuire à feu moyen pendant 8 min. jusqu’à ce que la graisse soit fondue et que la peau soit légèrement colorée. Emincer le magret en fines tranches et couper chaque tranche en 3 à 4 morceaux. Tailler en petits dés le magret de canard fumé. Réserver le tout au frais.

Préparation du bouillon au gingembre > Eplucher, laver et émincer finement les oignons et l’ail. Hacher le gingembre. Dans une cocotte, verser l’huile d’olive et faire suer les oignons avec l’ail et le gingembre sur un feu vif pendant 5 minutes. Mouiller avec le bouillon de volaille, monter à l’ébullition et cuire à couvert sur un feu doux pendant 30 minutes. Filtrer le bouillon en pressant bien sur la garniture aromatique, ajouter le jus de citron, la sauce soja, rectifier l’assaisonnement et réserver au chaud.

Préparation des choux farcis > Préchauffer le four à 250°. Dans un saladier, mélanger le magret de canard frais et fumé, la fondue d’oignons, le chou de Lorient émincé, l’estragon ciselé et assaisonner. Envelopper cette farce dans les feuilles de chou frisé, disposer les choux farcis dans un plat creux, parsemer 100 g de beurre coupé en petits morceaux sur les choux et mouiller le tout à mi-hauteur des choux avec le bouillon au gingembre. Glisser le plat dans le four très chaud et cuire pendant 12 minutes.

Dressage > Réchauffer les pâtes (au micro-onde ou dans une poêle), les verser dans le fond des assiettes creuses, dresser un chou farci au centre, parsemer de ciboulette ciselée et napper le tout de bouillon au gingembre. Déguster aussitôt.

L’idée de Nathalie Vous pouvez préparer tout à l’avance et cuire juste au dernier moment les choux farcis dans le four. La recette peut paraître longue, mais rien n’est compliqué !

L’accord vin d’Arnaud La douceur apportée par le chou et les notes parfumées du gingembre doivent nous amener vers un vin rouge qui reste assez léger. Restant dans la déclinaison du vignoble du Domaine des Hauts Perrays, j’ai pensé oser un Anjou village de 1999 (cabernet franc et cabernet sauvignon) dont la structure se sera affinée grâce à son vieillissement. Une année de vieillissement en barrique ayant déjà contenu plusieurs vins ce qui évite l’apport astringent du chêne neuf, tout en apportant une oxygénation et des tanins fondus pour laisser les fruits rouges et la fraîcheur s’exprimer.

Pour 10 personnes :

Coulis de mangue :
600 g de mangues épluchées et dénoyautées
40 cl de lait de coco
140 g de sucre
1 citron

Le nuage de citron vert :
6 blancs d’œufs
120 g de sucre
1,5 citrons verts

L’ananas :
1 ananas
Sucre glace


Préparation des ananas > Peler à vif l’ananas et le tailler en très fines tranches (à l’aide d’une mandoline ou d’une trancheuse électrique). étaler les tranches d’ananas sur des feuilles de papier sulfurisé ou des feuilles de cuisson et les saupoudrer généreusement de sucre glace à l’aide d’une passoire. Glisser l’ananas dans un four très doux (100° à 120°) pendant 2 à 3 heures. Débarrasser les tranches d’ananas dans une boite bien hermétique pour qu’elles ne ramollissent pas.

Préparation des nuages au citron vert > Verser les blancs d’œufs dans la cuve du mixeur avec le zeste râpé très finement des citrons verts. Fouetter et ajouter le sucre dès que les blancs commencent à blanchir. Continuer à mixer jusqu’à ce que les blancs en neige soient brillants et fermes. Partager les blancs en neige dans 10 ramequins (en verre ou en porcelaine), leur donner une forme de « montagne » à l’aide d’une spatule, les glisser dans le micro-onde et compter 30 secondes par ramequin à la puissance maximale. Réserver les ramequins au frais.

Préparation du coulis à la mangue et au lait de coco > Eplucher les mangues, les couper en morceaux. Verser dans un bol à mixeur la chair des mangues et le lait de coco, le sucre, 30 cl d’eau et le jus de citron. Mixer le tout jusqu’à ce que le coulis soit homogène. Réserver au frais.

Dressage > Partager le coulis de mangue dans 10 assiettes creuses, disposer les nuages au centre (à l’aide d’une grande cuillère) et dresser sur les nuages des tranches d’ananas séchés. Servir aussitôt !

L’accord vin d’Arnaud La douceur et les notes exotiques de ce dessert m’amènent vers une boisson qui conservera la fraîcheur et le fruité délicat. Une cuvée effervescente en brut donnera le relief à la douceur de la mangue et du lait de coco tout en restant sur la vivacité en équilibre avec le citron vert… Un crémant de Loire, par exemple, c’est Trop Mad !

Notre résolution pour 2011 sera la même que celle de 2010, de 2009,... et certainement de 2012 : rester gourmand ! Et pour être sûr de tenir ses résolutions, il vaut mieux commencer le plus tôt possible. Voici donc de toutes nouvelles recettes gourmandes qui fleurent bon notre région adorée, la Bretagne ! Retrouvez ces recettes dans les catégories "Entrée", "Plats" et "Dessert" !

Nous voilà déjà de retour du "Salon del Gusto" de Turin qui avait lieu du 21 au 25 octobre 2010. A la demande de l'association Slowfood qui cherche à faire partager la connaissance et la défense des produits authentiques, vos fidèles membres actifs du MPUCBTB (Nathalie et Arnaud) ont cuisiné les excellents produits bretons sélectionnés pour représenter notre région au salon, et ont pu les faire déguster aux visiteurs venus du monde entier.



Nous avons en particulier proposé de cuisiner de 2 façons différentes nos bonnes huîtres bretonnes :
- froide : rouleaux d'épinards et son tartare de boeuf "Bretonne Pie Noir" à l'huître de la rivière d'Etel (vous pouvez retrouver cette recette sur le blog en cliquant ici) avec en accompagnement : Muscadet de Sèvre-et-Maine sur lie "Domaine de la Grange" vieilles vignes 2007 Rémy Luneau - Le Landreau (Loire-Atlantique) ou Cidre "Royal Guillevic" Anne et Eugène Le Guérroué - Kermabo Guidel (Morbihan)
- chaude : Huître tiède du Golfe du Morbihan et sa fondue de chou au sarrasin grillé avec sa sauce à la bière de blé noir "Telenn Du" avec en accompagnement : Bière "Telenn Du" Brasserie Lancelot - Le Roc Saint-André (Morbihan)



Ce salon fut pour nous très enrichissant et nous a permis de nous rendre compte de l'urgence de défendre les produits et la biodiversité de notre région et dans le reste du monde ! Membre du MPUCBTB, le combat ne fait que commencer ! A vos fourchette !

Notre gourou autoproclamée, Nathalie Beauvais, a été conviée à participer au "Salon del Gusto" de Turin du 21 au 25 octobre à la demande de l'association Slowfood qui cherche à faire partager la connaissance et la défense des produits authentiques. Notre chef gourou participera pour l’occasion à un atelier du goût en cuisinant de pures merveilles bretonnes :
. la viande, le beurre, la crème et du "Gwell" de la vache Bretonne Pie Noir (la plus petite des races bovines françaises),
. les huîtres non triploïdes de la rivière d'Etel et du Golfe du Morbihan,
. le chou de Lorient.

Des producteurs feront aussi le déplacement, le tout avec le soutien de la Région Bretagne.

A son retour, notre gourou vous livrera toutes ses impressions sur le blog officiel du MPUCBTB.

Non au Fast ! Vive le Slow ! Ton Mouvement Gourmand breton préféré a décidé d'élargir son prosélytisme : le Reste du Monde a le droit lui-aussi de connaître les vraies valeurs gourmandes. Retrouvez sur ce blog dans la rubrique Vie du Mouvement les impressions de nos deux représentants officiels au "Salon del Gusto" de Turin du 21 au 25 octobre avec l'association Slowfood !

Créé le 1er janvier 2007, le MPUCBTB est un mouvement alterculinairiste breton qui a pour vocation de défendre et de propager à travers le monde entier la culture culinaire bretonne, ancestrale et moderne, en privilégiant les merveilleux produits frais de notre si belle région.

Le MPUCBTB est un mouvement prosélytiste (merci de passer le message), clairement sectaire car refusant et haïssant tout ce qui se rapproche du fast-food. Une gourou a été élue à vie par un collège restreint, un soir en plein hiver, pas loin du port de pêche, autour d'une galette et d'une bolée de cidre : Nathalie Beauvais, dit "la fée du Morbihan", chef du restaurant Le Jardin Gourmand à Lorient, trois enfants gourmands et un mari quelque peu trop gourmand, assume joyeusement cette délicate tâche.

Les membres du MPUCBTB s'autoproclament membre. Il leur suffit pour cela de psalmodier de 12h à 14h durant 15 jours devant l'entrée du fast food le plus proche de chez eux les propos qui suivent : " NON à l'impérialisme culinaire fastfoodant ! OUI à la résistance alterculinairiste bretonne trop bonne ! MPUCBTB vaincra, tralala ! ". Il est souhaitable que nos futurs membres durant cet exercice portent des sabots (pour marquer le rythme) et offrent aux passants des tranches d'andouille de Guémené de chez Guillemot.

Chaque mois nos membres auront l'honneur de recevoir de leur chef gourou une nouvelle recette. Ils auront obligation de la réaliser et de la partager avec le plus grand nombre. Ils pourront, en faisant attention de ne pas offenser leur chef gourou, transmettre des félicitations unanimes.

Enfin, tout membre du MPUCBTB digne de ce nom devra avoir lu et digéré le TROP MAD, le MANGEZ BREIZH ! , LA BRETAGNE GOURMANDE et LE FESTIN BRETON les oeuvres maîtresses de leur chef gourou.

Pour célébrer leur 20ème anniversaire respectif, Michel Denis, gérant du restaurant Le Celtic à Larmor-Plage, invite Nathalie Beauvais du célèbre Jardin Gourmand à exposer une quinzaine de clichés de son dernier livre "Le Festin Breton". Cette exposition gourmande durera tout le printemps. Rien de tel pour nous faire saliver !

Cette collaboration est une première pour les deux restaurants qui s’associent pour l’occasion avec la librairie larmorienne, Louise Titi.

Pour célébrer cette collaboration, Michel Denis et Nathalie Beauvais vous invitent le mardi 6 avril à 19h pour l’inauguration de l’exposition et à un apéro-dédicace durant lequel Nathalie signera son dernier livre, "Le Festin Breton".

Restaurant Le Celtic : Promenade de Port Maria – 56260 Larmor-Plage / 02 97 65 42 62

Même si elle n'est pas clairement annoncée comme l'invitée d'honneur du Salon du Livre de Paris, notre Gourou Nathalie Beauvais est déjà très attendue par tous les membres du MPUCBTB expatriés à Paris. Qu'il est bon que de grands coeurs se dévouent autant pour réconforter ceux qui sont si loin de leur douce Bretagne ! Nath pourra répondre à tous vos questionnements sur l'Art culinaire breton du lundi 29 au mercredi 31 mars. Vous trouverez l'ensemble de son oeuvre sur le stand Bretagne durant toute la durée du salon. Tout membre ou sympathisant qui viendra nous voir ou qui (encore mieux!) achètera un de nos livres gourmands, se verra récompensé d'un cadeau exceptionnel (à nos yeux !).

Notez encore la présence tout aussi exceptionnelle sur notre espace le vendredi 26 mars de 10h à 19 h de Marguerite et Henri Kermarrec, les créateurs géniaux des jeux de cartes "Ar Seizh Bigoudenn", "Le trésor du Roi Korrigan" et "Majiknath, le jeu" !

Horaires :
Vendredi 26 mars : 10h - 19h
Samedi 27 mars : 10h - 19h
Dimanche 28 mars : 10h - 19h
Lundi 29 mars : 10h - 19h
Mardi 30 mars : 10h - 22h
Mercredi 31 mars : 10h - 19h

Plus d'infos sur le salon : Salon du Livre de Paris

Une recette de truffes au chocolat à la bretonne !

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Notre vénérable Gourou, Nath, a eu la chance d'être invitée par Béatrice Cointreau au déjeuner des SensationnElles qui a réuni 60 femmes chefs de cuisine, restauratrices, œnologues et sommelières. La première édition de ce rendez-vous annuel s’est déroulée mardi 9 mars à Paris au restaurant Thoumieux, en présence de François Berléand, Macha Méril, du chef Jean-François Piège et d'Anne-Sophie Pic, marraine de l’évènement. Nath a évidemment longuement parlé de l'Art culinaire breton !!

Pour plus d'infos sur les SensationnElles : cliquez ici !

Voici le nouveau projet avant-gardiste de deux membres ambitieux du MPUCBTB. A vous de juger ! Et surtout Bloavezh Mat à tous !

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Vous souhaitez retrouver toutes les oeuvres culinarolivresques breizhophiles de Nathalie Beauvais, faire un cadeau original, discuter cuisine bretonne, connaître tous les secrets de la grande gourou du MPUCBTB,... En novembre et décembre 2009, vous aurez 12 possibilités pour réaliser le plus beau de vos rêves grâce au NathTour 2009 :

12 dates "rencontre/signature" de 15h30 à 18h :

Samedi 7 nov., à Lorient, Librairie "Privat"
Samedi 14 nov., à Vannes, Librairie "Cheminant"
Samedi 21 nov., à Gâvres, Café-librairie "Le comptoir gâvrais"
Samedi 28 nov., à Lorient, "FNAC"
Dimanche 29 nov., à Saint Brieuc, Salon Breton du Livre & du Gourmet
Samedi 5 déc., à Lorient, "Coop Breizh"
Dimanche 6 déc., à Lorient, Salon de la Jeunesse, avec présence de Majiknath !
Samedi 12 déc., à Lorient, Librairie "L'Imaginaire"
Dimanche 13 déc., à Lorient, Salon du Livre à la "Cité de la voile"
Samedi 19 déc., à Ploemeur, Librairie "Sillage"
Dimanche 20 déc., à Larmor-Plage, Salon de Noël "Au Détour Des Contes" (salle des fêtes) organisé par la Librairie "Louise Titi"
Lundi 21 déc., à Auray de 10h00 à 12h30, Librairie "Breizh Ma Bro"